Le ghee est le beurre purifié, ou aussi appelé «or liquide» si célèbre en Inde pour ses qualités thérapeutiques, à la fois prises en interne et appliquées à l'extérieur sur la peau. Il fait partie du régime alimentaire du peuple hindou depuis des temps immémoriaux; nous le trouvons déjà cité dans les textes anciens de la science védique et dans le Rig Veda, il est considéré comme sacré et pur.
Le ghee est considéré comme l'un des meilleurs aliments pour apaiser Pitta et Vata et, selon Charaka, c'est le meilleur des substances onctueuses.
