Le lactosérum est l'une des deux sources de protéines du lait. Pour obtenir un concentré de protéines de lactosérum, l'eau et la graisse sont séparées du lait. Grâce à la filtration, le lactose est réduit et donc la teneur totale en glucides. De plus, une partie de cette protéine est hydrolysée, ce qui permet une plus grande assimilation puisqu'elle est pré-digérée.