La lécithine de soja est une substance grasse jaune principalement composée de choline, de glycérol, d'acides gras et de phospholipides.
La lécithine de soja peut être obtenue en nettoyant et en cassant les graines de soja en petits morceaux, en séparant les coques des graines concassées.
Ensuite, les morceaux de soja sont pressés en flocons et l'huile est extraite, ce qui donne un mélange de lécithine et d'huile de soja.
Ce mélange est chauffé et la lécithine est séparée de l'huile par l'ajout d'eau, ce qui fait que la lécithine se gonfle, se creuse et reste gonflée.
Ensuite, l'eau est éliminée par séparation à la vapeur, ce qui donne de la lécithine.
