Le collagène est une protéine très riche en trois acides aminés :
-Hydroxyproline (teneur env. 12%),
-Glycine (teneur env. 22%)
-Proline (teneur env. 13%).
Cette protéine constitue la peau, les os, les tendons ou le cartilage, constituant plus de 30% des protéines totales contenues dans l'organisme humain.