Caractéristiques : Les inflorescences (toute ramification se terminant par des fleurs) et leurs bractées (petite feuille dont l'aisselle porte souvent une fleur) sont utilisées.
Parfois l'aubier (écorce dépourvue de sa partie externe ou suber) est utilisé.
Composition : Melisa, Tila et Cannelle Manzanilla.
Constituants : - Huile essentielle (0,02-0,2%), composée principalement d'aldéhydes monoterpéniques, tels que le néral, le géranial et le citronellal. - Les dérivés hydroxycinnamiques, dont les acides caféique et chlorogénique et, en particulier, l'acide rosmarinique. - Triterpènes : acides ursolique et oléanolique. - Flavonoïdes. - L'aldéhyde cinnamique est le composant principal, ainsi que l'eugénol et l'alcool cinnamique. Son arôme est dû à l'huile essentielle aromatique qui constitue 0,5 à 2,5 % de sa composition. - En moindre proportion on trouve de l'acide trans-cinnamique, de l'aldéhyde hydroxycinnamique, de l'aldéhyde o-méthoxycinnamique, de l'acétate cinnamique, des terpènes (linalool, diterpène), des tanins, des mucilages, des proanthocyanidines oligomères, des glucides et des traces de coumarine. Selon la RFE, la drogue sèche doit contenir au moins 12 ml/kg d'huile essentielle. - -phellandrène, carvacol et aldéhyde cinnamique : activité « in vitro » contre C. albicans. (y compris ceux résistants au Fluconazole) - Diterpènes polycycliques, - Oligomères proanthocyanidiques, - Huile essentielle (5-20 ml/Kg) composée principalement de dérivés du phénylpropane : aldéhyde cinnamique (65-80%), eugénol (>10%) et acétate de cinnamyl, - Il contient également un nombre élevé de mono et sesquiterpènes.
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