Le sucre de coco provient directement des fleurs des cocotiers indonésiens, obtenu par évaporation du nectar des fleurs de cocotiers tropicaux. Il possède naturellement un faible indice glycémique (IG) de 35%. Le sucre de coco contient des minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium, le soufre, le zinc et le fer, ainsi que des vitamines C, B3, B1 et B2.