La fécule de pomme de terre, poudre fine et sans saveur, à « excellente texture », donne une viscosité plus élevée que les amidons de blé ou de maïs, et permet l'obtention de produits très savoureux. Il est utilisé pour épaissir les sauces et bien d’autres choses, et comme liant dans les préparations à gâteaux, les pâtes, les biscuits et les glaces. Il est idéal pour les recettes sans gluten, adaptées aux coeliaques et aux diabétiques. La fécule de pomme de terre résiste à des températures plus élevées que la fécule de maïs lorsqu’elle est utilisée comme épaississant.
