La pâte d'umepaste est fabriquée à partir de fruits d'ume marinés, de vinaigre d'ume (l'humidité des fruits d'ume marinés) et de feuilles de shiso marinées. L'ume est un superfruit japonais au goût aigre-doux puissant. Une saveur que l'on trouve rarement ! Au Japon, l'umepaste est souvent servie à côté d'une assiette. Vous pouvez également l'utiliser pour aromatiser le riz, l'utiliser dans une vinaigrette ou une sauce, ou tremper des sushis.